Ростбиф: классический вариант приготовления

Мясо, купленное в магазине, необходимо выдержать дома, завернув в пергамент для запекания и поместив в пластиковую емкость. Температура хранения должна быть около 0 °C. То есть мясо для ростбифа должно быть не парным, а выдержанным, только тогда получится мягкое и сочное блюдо.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг;
• Растительное масло — 50 мл;

Способ приготовления:

1. Подготавливаем мясо: срезаем с него жилы. Жир оставляем для придания блюду большей сочности.
   

   Три таких говяжьих вырезки связываем между собой плотно шпагатом

2. По поводу того, посыпать ли мясо перед запеканием солью и черным молотым перцем, существуют разные мнения. Я мясо немного посолила, а сверху натерла черным перцем, так как очень люблю его добавлять во все мясные блюда. Получилось сочно. Но можно этого не делать, а вкус готового ростбифа дополнить потом любимым соусом.
3. Разогреваем на большой сковороде небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем мясо на большом огне со всех сторон, пока не получится легкая румяная корочка. Важно класть говядину только на хорошо разогретую сковороду.
4. Обжаренный таким способом кусок мяса кладем на противень, простеленный фольгой или бумагой для запекания и ставим в духовку, разогретую до 250 градусов. Печем так в течении 15 минут, а затем уменьшаем жар примерно до 160 градусов и при такой температуре уже доводим до готовности. Если вы взяли мясо без косточки, обязательно периодически его переворачивайте для более равномерной прожарки. То, как быстро приготовится мясо, зависит от размера куска и от того, какую степень прожарки вы хотите. В случае с 1 кг вырезки на это уходит 45 минут. Пока будет готовиться, мясо будет выделять сок, которым следует поливать его. Если вы выбрали суховатое постное мясо, то сока конечно будет мало, поэтому его можно полить небольшим количеством растительного масла или любого другого жира.

Важно дать мясу немного полежать после запекания, чтобы сок в нем хорошо распределился, а уже потом нарезать его.

Подается ростбиф как в горячем, так и в холодном виде. Что касается того, с чем подавать ростбиф, то гарнир как таковой к нему не предусматривается, но есть разные добавки. Это, как правило, сок, который выделяется при запекании, а также соусы и не тяжелые закуски. Англичане любят его с зеленым горошком, горчицей и хреном. Также это может быть так называемое «зеленое масло», то есть сливочное масло, смешанное с измельченной зеленью, с добавлением соли и лимонного сока. Иногда ростбиф подается с крупно нарезанным репчатым луком. Распространенными же гарнирами идут отварная капуста с луком, картофель фри или пюре, ассорти из овощей, салаты и знаменитый йоркширский пудинг, о котором обещаю написать отдельно.

С йоркширским пудингом в Англии часто подают ростбиф

Приятного аппетита!