Свиные ребрышки в духовке (в двух маринадах)

Свиные ребрышки — это одна из универсальных частей, ведь их можно использовать в приготовлении множества блюд, начиная сытными наваристыми супами, заканчивая запеченными пикантными свиными ребрышками в виде закуски к пиву.
Где-то с неделю вынашивая идею приготовления этих самых свиных ребер, я раздумывала над рецептом, потому что опыт «сушки мяса» в своем «кулинарном юношестве» имела немалый. И вот наконец, побродив по кулинарным книгам, я создала свой собирательный образ идеального блюда свиные ребрышки в духовке. Смешала свои познания о том как ведет себя мясо под разными приправами, я выбрала все самое на мой взгляд лучшее и получила вот что.
Ингредиенты:
- Свиные ребра — 500 гр;
- Сметана 15% — 200 гр;
- Репчатый лук — 1 шт;
- Коричневый сахар — 3 ч. л;
- Бальзамический уксус — 1 ст. л;
- Молотый имбирь — 1 ч. л;
- Паприка — 1 ч. л;
- Растительное масло — 5 ст. л;
- Соль;
- Черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Подготавливаем ребрышки: моем, сушим с помощью салфетки или бумажного полотенца и убираем излишние прожилки и жир. Оставляем маленькие жировые прослойки, так как они тоже будут участвовать в придании мясу сочности. Как выбрать мясо вы наверняка знаете, а если нет, то вам может помочь вот эта запись. Нарезаем ребра порционными кусочками по 1-2 косточки на каждый.
- Кладем ребра в емкость, солим, перчим и заливаем сметаной. Я уже не раз убеждалась, что именно сметана в составе маринада делает свинину ну очень нежной. Оставляем мясо мариноваться в сметане примерно на 2-3 часа. Можно и дольше, но у меня не было времени, да в этом и нет особой необходимости.
- Готовим второй маринад для свинины, в котором ребрышки буду запекаться. Для этого смешиваем бальзамический уксус с коричневым сахаром, растительным маслом, сушеным имбирем и щепоткой соли. Я брала все ингредиенты на глаз. На вкус такая заправка должна получиться контрастной: кисло-сладко-соленой.
- Убираем с помощью салфетки с ребер излишки сметаны и опускаем в кисло-сладкий маринад. Тщательно их обмазываем со всех сторон.
- В форму для выпекания укладываем 2-3 слоя фольги, чтобы можно было тщательно обернуть ею ребра со всех сторон, промазываем дно маслом. Кладем ребрышки, сверху — красивые кольца репчатого лука. Поливаем все остатками маринада и посыпаем паприкой для еще большего аромата и красивого цвета. Хорошенько обматываем мясо фольгой, чтобы не вытекал сок и не попадал воздух. Я думаю, что это тоже помогло сделать их такими мягкими.
- Ставим заготовку в хорошо разогретую духовку на 35 минут. По истечении этого времени открываем фольгу и снова в духовку на 15 минут, чтобы появилась симпатичная корочка.
По истечении этого времени ребра готовы. Я после выключения духовки оставила их еще постоять, накрыв фольгой, тем более время до ужина было.
Что могу сказать… У меня получилось просто восхитительное по своей мягкости, сочности и вкусовым качествам мясо. Этого я желаю и вам! 🙂
Так как блюдо получается весьма сытным и калорийным, то его можно смело подавать с легким овощным салатиком. Но можно и с рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!