Севиче

Севиче представляет собой блюдо, которое готовится из рыбы с плотным светлым мясом или морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых. Эту, ставшую популярной во всем мире, закуску впервые приготовили в Перу, а затем она получила распространение в национальных кухнях многих латиноамериканских стран.
Классический способ приготовления Севиче подразумевает собой мелкую нарезку сырой рыбы различных сортов, которая маринуется потом какое-то время в соке лайма. Вместе с рыбой могут быть поданы морепродукты (Ceviche Mixto). К рыбе после этого может добавляться острый ароматный перец рокото, стебли сельдерея, зелень кинзы, перец чили зависимо от страны или региона.
Что касается рыбы, то она должна быть для этого блюда исключительно свежей. Это вполне понятно, ведь рецептура не предполагает термической ее обработки. Но можно не пережевать о своем здоровье, ведь она подвергается воздействию кислот цитрусовых, за счет которого белки, содержащиеся в рыбе, денатурируются.
Подается севиче в разных местах по разному: с бататом, поджаренной кукурузой, маниоком, банановыми чипсами, попкорном.
Практикуется подача в виде отдельного блюда маринада, в котором мариновалась рыба для севиче, который называют «молоко тигра».