Спанакопита
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Блюдо Спанакопита представляет собой традиционный греческий пирог со шпинатом. Его готовят из специального теста фило, а в виде начинки используют указанный уже шпинат и сыр Фета.
Настоящий деревенский пирог, приготовленный из самодельного теста с начинкой из шпината, или из чего-либо другого, изготовленный из домашнего теста и запеченный на углях — это не просто обычная еда, это целый ритуал.
Настоящей старинной технологией выпекания греческих пирогов, владеют только некоторые гречанки, живущие в деревнях. Приготовить пироги ТАКИМ способом в городе просто негде. Они умеют переворачивать пироги движениями, ловкими, как у фокусников.
Процесс выпекания спанакопиты по традиционной технологии является очень трудоемким и хлопотным делом, особенно это касается приготовления теста. В крайнем случае, чтобы поэкономить время, силы и чтобы случайно не испортить блюдо, неопытные кулинары, в том числе и я, могут купить в магазине готовое тесто. Купить именно фило практически невозможно, поэтому в очень уж крайнем случае можно обойтись обычным слоеным тестом.
Итак, спанакопита!
Ингредиенты:
- Шпинат 250-350 г.
- Сыр Фета 150-200 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливковое масло 50-70 мл.
- Слоеное тесто 200 г.
- Зеленый лук
- Укроп
- Петрушка
- Кедровые орешки 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Сначала готовим начинку, а пока мы это делаем, ставим размораживаться слоеное тесто. Шпинат моем, избавляемся от стеблей, затем листья нарезаем крупно и томим в течение 5 минут в сковороде под крышкой на медленном огне. После тушения даем шпинату немного остыть.
- Пока шпинат тушится и остывает, мелко нарезаем зеленый лук, укроп и петрушку.
- Обжариваем репчатый лук на оливковом масле до золотистого цвета. Измельчаем чеснок.
- Разминаем сыр фета и смешиваем шпинатом, измельченной зеленью, обжаренным луком, чесноком и кедровыми орехами. Если нравится мускатный орех, то всю готовую начинку можно слегка приправить им.
- Лист размороженного слоеного теста разрезаем так, чтобы получилось два прямоугольника, соединяем их вдоль и раскатываем на столе, предварительно посыпанном мукой так, чтобы получилась узкая и максимально длинная полоска.
- Равномерно, по всей длине получившейся полоски из теста, выкладываем начинку.
- Затем прочно защипываем края ленты, но не к краю, а внахлест, чтобы держалось прочно и не выпала начинка.
- Смазываем всю заготовку оливковым маслом, выкладываем на противень также смазанный маслом, и сворачиваем по спирали, чтобы получилась улиточка. Важно, чтобы все тщательно смазанные маслом колечки были плотно прижаты друг к другу.
- Всю заготовку посыпаем кунжутом и ставим печься в духовку. У меня получается примерно 40 минут при 200 градусах, в общем, пока не появится приятная румяная корочка. Но лучше меньше, чем больше, чтобы пирог не подгорел.
Подавать спанакопиту лучше теплой. Разрезать нашу прекрасную улитку можно как секциями, как обычный пирог, то есть поперек колец, а можно и разламывать на полосочки.
Греческий пирог со шпинатом и сыром фета — спанакопита
P.S. Несколько замечаний напоследок. Что касается формы пирога, то можно не мучиться с формой пирога, а сделать обычный закрытый пирог так: на противень выложить лист теста, сверху — начинку, а потом накрыть еще одним листом и защепить края. А еще можно приготовить это блюдо в виде пирожков, представляющих собой треугольнички из слоеного теста.
Имея в своем распоряжении достаточно времени и будучи дружными с тестом, можно попробовать приготовить тесто фило.
Приятного аппетита!
