Специи Шри-Ланки. Как мы были в Саду специй
(Оценок: 6. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Дело в том, что Шри-Ланка — это то место, где растут многие из наших с вами любимых и регулярно используемых специй. Настоящие, ароматные, здесь они представлены прямо в чистом виде. Это действительно специи. Шафран — это шафран, ваниль — это ваниль, а корица — это корица, а не что-то безликое, расфасованное в заводские «пластиковые» пакетики.
Специи Шри-Ланки
Дивный остров Шри-Ланка, а когда-то Цейлон, сегодня поставляет специи и пряности по всему миру. Они представлены здесь в широчайшем ассортименте, чем мы и поспешили воспользоваться. Но об этом ниже.
Сад Специй (Шри Ланка).
Сад Специй в моем персональном списке обязательных экскурсий на Шри-Ланке значился одним из первых. Мы обнаружили его по пути из Хиккадувы в Канди в городке Маванелла.
На месте нас застал сильный дождь, от которого даже любезно предоставленные гидом зонтики не особо спасли. Поэтому нас пригласили переждать непогоду в беседке за чашечкой какао. И тут снова пришлась кстати фраза, которую я не раз говорила, пробуя на этом острове разные вкусности: вроде и пили до сих пор какао, но оказывается, что нет. 🙂 Вкусно, ароматно! Восторг!
Какао
Экскурсия по Саду специй вместе с прекрасным гидом по имени Damith была организована следующим образом: мы прогуливались по дорожкам сада, останавливаясь возле интересных насаждений, где он рассказывал нам, что это и «с чем его едят». По саду же, рядом с живыми экспонатами были расставлены разные загадочные баночки, которые нам давали понюхать или помазаться. Но о баночках позже.
Что можно попробовать и купить в Саду специй
Надо сказать, что в саду очень много чего растет. Тут и какао, и мускат, и ваниль, и алоэ, конечно же кокосы, красный лекарственный ананас, драгоценное сандаловое дерево. А специй тут и вовсе больше 50 видов: куркума, шафран, гвоздика, корица, кардамон, кориандр, анис и еще много-много разного.
Так растет мускатный орех
Дамит оказался грамотным интеллигентным молодым человеком, фармацевтом по образованию, да и просто приятным парнем. Он неплохо знает русский язык (вся экскурсия была на русском) и чтит русскую классику (даже если это маркетинговый ход, чтобы расположить к себе туристов, все равно это приятно). Мы ахнули от восторга и пообещали сами себе прислать ему что-нибудь эдакое в подарок.
Нам рассказали, каким способом и из каких растений здесь изготавливают приправы, косметические и лекарственные средства, а в конце, после беседы с доктором аюрведы побаловали наши, утомленные жизнью в мегаполисе, тела восхитительным расслабляющим массажем.
Завершающим этапом экскурсии было посещение местной «аптеки». Пишу в кавычках, потому что это не аптека в привычном для нас понимании этого слова. Такой себе магазинчик, где в изобилии представлены разные баночки-скляночки с порошками, маслами, кремами, настоями, бальзамами и сиропами.
Аптека-магазин в саду специй
Все это аюрведические препараты. Первым порывом было конечно же «Скупить все!». Но здешние цены как-то охладили наш пыл: 30-40-50$ за препараты народной медицины… многовато для людей, привыкших поправлять здоровье обычными таблетками. В общем, предупрежденные нашим гидом от туроператора, мы не стали особо там тратиться. К тому же мы начитались на форумах жалобы туристов, накупивших там всего-всего за бешеные деньги, а потом нашедших в супермаркетах все то же самое за копейки. Правда пару покупок сделали.
Ассортимент в Саду специй
Я не смогла отказать себе в чистейшем концентрированном сандаловом масле, о свойствах которого знала и без экскурсии, а также в кокосовом масле для волос, с эффектом которого тоже знакома не понаслышке. Включив обаяние мы, поторговавшись, купили средства почти в 2 раза дешевле. 🙂
Масло сандалового дерева
Мы не сомневаясь ушли из сада, не купив ни одной специи для приготовления еды. Дело в том, что натуральные ланкийские специи продаются в изобилии в большинстве местных магазинов по очень демократичным ценам. Так что задача закупиться разными пряностями была выполнена нами в полном объеме. Вот неполный список того, что я купила домой:
- Шафран. Пряность №1 во всем мире. Он окрашивает блюда в приятный золотистый цвет, чудесным образом ароматизируя их. Идеален для добавления в кондитерские изделия, блюда из белых сортов мяса, рыбы, птицы, в ликеры. Это очень самодостаточная пряность, поэтому если мы используем его, то больше ничего не кладем.
- Смесь пряностей карри. Очень популярная приправа в азиатской кухне. Ароматизирует блюда и красит их в симпатичный желтоватый цвет. Идеальна к рису, овощным рагу, куриным салатам, говяжьей вырезке, рубленому мясу. Существует даже отдельный род блюд под названием «карри».
- Темные зерна горчицы. Они достаточно редкие у нас, но более ароматные и более острые, чем привычные желтые. Их добавляют в блюдо целиком, слегка обжаренными, когда они приятно пахнут орехами. Ну и конечно используются семена привычным способом: для приготовления привычного нам горчичного порошка.
- Кардамон. Косметология, парфюмерия, медицина, в том числе и аюрведическая… Но меня интересовала исключительно кулинария. Эта благородная пряность задействована во многих национальных кухнях, среди которых восточная, русская и западноевропейская. Благодаря камфорному запаху он идеален для соусов и подливок. Его кладут в супы, картофельные блюда, в рис (плов конечно же!), домашние колбасы и паштеты. А еще меня впечатлил как-то чай из кардамона с молоком. О нем я еще напишу.
Кардамон
- Сушеный имбирь. Корень имбиря на столько крут, что о нем я уже писала отдельно. Вот здесь.
- Черный, белый перец горошком. Думаю, что не мне вам рассказывать, куда кладется перец. 🙂
- Перчики чили, как целые, так и молотые. Ланкийцы кладут перец чили буквально во все. Я конечно отважно пробовала в рамках шведского стола за ужином по чуть-чуть местные блюда. Для общего развития это было очень важно. Но меня хватало лишь на пару чайных ложек и не более. Очень остро! У местного измельченного кусочками перца чили такой сумасшедше вкусный аромат, что не купить его было просто нельзя. Если добавлять его по чуть-чуть в разные карри и к мясу — будет самое то.
Перец чили
- Зира (кумин) добавляется в рыбные, куриные, овощные блюда. Хорошо дополнит он мясное рагу. Вместе с перцем чили придаст отличный пряный вкус соусам. В любом случае. при добавлении его в блюда важно помнить, что аромат кумина максимально раскрывается при тепловой обработке: особенно хорошо обжаривать его просто на сухой сковороде или на масле с луком.
- Палочки корицы, большие и маленькие. О них я писала ранее здесь.
- Семена фенхеля, как и другие его части, популярны в европейских кухнях, а также в индийской и ланкийской. Они пряные, чуть сладковатые, но немного горчат. Очень приятно пахнут, напоминая то ли укроп, то ли анис. Это отличная добавка к маринадам, домашним соусам, в том числе и к майонезу. Хорошо посыпать семенами фенхеля уже готовые блюда из мяса и рыбы. Также, пекари знают, это отличная приправа для теста и присыпки разной выпечки.
Семена фенхеля
- Гвоздика. В свете приближающихся холодов и домашних посиделок с горячими зимними напитками сразу вспомнился глинтвейн. А какой глинтвейн без гвоздики? Она имеет жгучий вкус и глубокий сильный аромат, поэтому ее нужно использовать осторожно и по чуть-чуть, желательно в смесях специй. Но обязательно нужно! Это всевозможные первые (супы) и вторые блюда (крупяные блюда), жареное, тушеное мясо, птица, фарши, наваристые мясные бульоны, соусы (и даже майонез). Отдельная тема — это маринады для консервации.
- Мускатный орех, целый, не молотый. Он натирается на мелкой терке или дробится. Используется в основном в приготовлении кондитерских изделий (пудинги, муссы), в выпечке (кексы, печенье, бисквиты и многое другое), улучшая их вкус и аромат. Он станет приятным дополнением к вкусу фруктовых, молочных напитков, коктейлей и пуншей. Консервированием не увлекаюсь, но знаю, что там его тоже используют. Наличие мускатного ореха обогатит вкус блюд из рыбы, овощей, грибов, а также салатов и соусов.
- Мускатный цвет отличается от самого ореха и вкусом и ароматом. Может использоваться как самостоятельно (соусы, овощные блюда, борщи и супы, сыры, творог), так и вместе с мускатным орехом (особенно в говяжьих, телячьих, свиных, бараньих блюдах и блюдах из птицы). Вместе с орехом используется для ароматизации какао, табака и шоколада. И цвет, и орех следует применять в минимальных количествах. Общепринятой нормой является не более 0,1 г в расчете на одну порцию. И тот, и другой добавляется совсем по чуть-чуть, буквально по 0,1 гр на 1 порцию.
Мускатный цвет
Вот такой вот получился шоппинг!
Вообще-то обратно в Украину нам не хотелось, но было что-то, из-за чего я не могла дождаться нашего возвращения: ну очень уж чесались руки поскорее что-нибудь приготовить. Так я и поступила. На следующий же день после прилета у нас на ужин было карри с ананасом. О нем я еще расскажу более подробно. В голове крутится еще просто неприличное количество блюд, которые хотелось бы приготовить.
И каждый раз, когда открывается соответствующий шкафчик на кухне, оттуда вырывается и полностью обволакивает неповторимый густой, насыщенный запах азиатских специй. Он неизменно пробуждает приятнейшие воспоминания о чудесной стране под названием Шри-Ланка.
Шри-Ланка
