Тартар из лосося

Словом «тартар» сначала описывали просто особый способ нарезать продукты. Сейчас же это самостоятельное блюдо французской кухни, которое подразумевает что-то мелко нарезанное и приправленное соусом. За основной компонент берутся в основном необработанные, сырые продукты, немного реже, но тоже используются слабосоленые или маринованные. Давайте попробуем приготовить тартар по рецепту шеф-повара Григория Кривенчука из свежего лосося с добавлением каперсов и красного лука.
Ингредиенты:
- Свежий сырой лосось — 300 гр;
- Каперсы — 15 гр;
- Руккола — 30 гр;
- Салат «Айсберг» — 60 гр;
- Горчица в зернах — 25 гр;
- Колечки красного лука;
- Лимон — 1/2 шт;
- Помидоры черри — 5 шт;
- Бальзамический уксус, выпаренный с сахаром — 10 г;
- Яйцо перепелиное — 2 шт;
- Оливковое масло;
- Соль
Способ приготовления:
- Нарезаем листья салата, рвем руками рукколу. На блюдо в центр ставим круглую формочку для салата, а затем вокруг выкладываем нарезанный салат и рукколу, сбрызгиваем оливковым маслом
- Выкладываем по обеим сторонам тарелки горчицу примерно по 1 чайной ложке (по 5 гр), а также в виде украшения дольку лимона.
- Лосось очищаем от шкурки и темных мест, режем максимально тонко и мелко кубиками.
- Также мелко нарезаем красный лук. Его нужно немного, буквально несколько колечек. Смешиваем лук с лососем и измельчаем их еще больше
- Заправляем полученную луково-рыбную смесь лимонным соком, солим по вкусу и перемешиваем.
- Выкладываем в салатную формочку часть рыбы, сверху кладем каперсы, сверху снова рыбу и аккуратно, чтобы не повредить всю конструкцию, снимаем формочку.
- Согласно оригинальному рецепту шеф-повара сверху мы должны положить поджаренное яйцо с целым желтком.
- Сверху все это поливаем немного упаренным с сахаром бальзамическоим уксусом и добавляем помидоры черри. Чтобы приготовить заправку из бальзамического уксуса, смешиваем одинаковое количество сахара и уксуса. Ставим на огонь и держим там, пока смесь наполовину не выпарится.
Приятного аппетита!
Оценка статьи
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.