Тирамису
Ваша оценка? 
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Тирамису — этот один из тех десертов, которые стали культовыми в последнее время во всем мире. Это нежное итальянское лакомство без преувеличения сейчас у всех на устах. Его активно заказывают в кафе и ресторанах, и конечно готовят дома, изобретая свои вариации на эту тему с добавлением тертого шоколада вместо какао, обычного бисквита вместо редких у нас печенек-пальчиков савоярди, фруктового сиропа или алкоголя вместо кофейной пропитки. Иногда название «тирамису» дается даже пудингам и кексам.
Правильный тирамису (классический рецепт) представляет собой десерт, который принято готовить из волшебного итальянского сыра маскарпоне, печенья савоярди и эспрессо с добавлением куриных яиц и сахара. Именно это, так сказать, классическая версия. Хотя… можно ли говорить о классике по отношению к этому достаточно молодому блюду? Ни одна кулинарная книга из тех, что написаны до 1950-х годов ничего о нем не говорит.
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне — 500 гр;
- Яйца — 4 шт;
- Сахарная пудра — 5 ст. л;
- Эспрессо — 300 мл;
- Вино Marsala — 250 мл;
- Печенье савоярди — 200 гр;
- Какао
Способ приготовления:
- Отделяем белки от желтков и взбиваем их в стойкую пену. Чтобы она была максимально густой, добавляем чуть-чуть сахарной пудры. Плотность полученной массы очень важна, так как именно от нее зависит качество крема: будет ли он растекаться.
- Яичные желтки соединяем с сахарной пудрой и растираем, пока не станут белыми.
- Добавляем к желткам сыр маскарпоне и тщательно перемешиваем вилкой. Если не нашли такой сыр, то попробуйте использовать густые сливки, купленные на базаре у фермеров. Главное, чтобы они были кислыми.
Только с этим сыром у вас получится настоящий тирамису
- В полученную смесь постепенно по одной ложке добавляем белки и аккуратно перемешиваем.
- Готовим пропитку: завариваем крепкий кофе эспрессо, чуть охлаждаем его и смешиваем с алкоголем. Отдельно скажу о вине. Если вам посчастливилось найти именно сладкую Марсалу, то не стесняйтесь и берите стакан его. Если же ее не нашлось, то подойдет и коньяк, и ром, и вкуснятинка ликер Амаретто, и апельсиновый ликер уже в небольшом количестве: пары ложек будет достаточно.
Вино Марсала у нас не так сильно распространено, поэтому можно попробовать заменить его другим алкоголем
- В подготовленную пропитку макаем на несколько секунд каждое печенье. Постарайтесь найти именно савоярди или то, что у нас всегда звалось «Дамскими пальчиками». Если ни того, ни другого нет, то попробуйте испечь его сами. Но чего никогда не надо делать, так это брать совсем другое печенье. Выкладываем каждую смоченную печеньку в форму.
Для тирамису нужно использовать только такое печенье, купив его в магазине или приготовив самостоятельно
Если вы готовите для себя и своих близких, то можно сделать его в одной большой емкости, если же ждете гостей, то лучше подавать порционно, поэтому берите креманочки.
Подавайте тирамису в симпатичных креманках
- Сверху печенья выкладываем половину крема. Затем — еще один слой печенья, пропитанного кофейной пропиткой и снова крем.
- Для придания нашему тирамису особенно изысканного ресторанного вида украшаем его поверхность кремом. Для этого берем кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой и делаем маленькие конусы рядом друг с другом. А сверху все это притрушиваем какао.
- Ставим тирамису в холодильник на 6 часов или на всю ночь, чтобы загустел крем.
Для употребления в кругу семьи можно приготовить тирамису и в одной большой емкости, а затем раскладывать по тарелкам
И еще. Тирамису правильно накладывать и есть ложкой, но ни в коем случае не резать как бисквит кусочками, а именно так делают в большинстве наших кафе и ресторанов.
Приятного аппетита!
Оценка статьи
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.
