Значение соусов в кулинарии. Традиционные соусы европейской кухни
(Оценок: 2. Средняя: 4,50 из 5)
Загрузка...
Соусы играют очень важную роль в любой национальной кухне мира, ведь именно они способны сделать вкус блюд более тонким и приятным, или наоборот более сильным и выразительным. Именно соусы позволяют нам во время трапез получить истинное наслаждение от внешнего вида, цвета, аромата и вкуса еды.
Соусами обычно являются полужидкими горячими или холодными. Их консистенция не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой. Компоненты для приготовления берутся самые разные. Все зависит от того блюда, к которому они готовятся. А также у разных народов свои традиции и предпочтения в соусах.
Наиболее распространенная основа для соуса — это пассерованная мука, залитая водой, мясным либо овощным бульоном, или же мука, которую поджаривают на масле и заливают сливками. Но некоторые специальные соусы, в особенности те, в которые добавляется ароматная зелень, готовятся без муки. Такие соусы готовятся с добавлением базилика, огуречной травы, укропа, эстрагона, лука-резанца, петрушки и прочих трав.
Соусы — это блюдо, которое как никакое другое дает нам необъятное поле для экспериментов. Но перед тем как попробовать экспериментировать, пожалуй, стоит освоить рецептуру трех основных видов соуса, а именно основного белого соуса, соуса бешамель и коричневого. На их основе можно посредством добавления пряностей получить бесконечное количество самых разных вариантов.
Наиболее широко распространенными соусами являются майонез, соевый соус, Бешамель, соусы Ткемали, Сацебели, Сальса, а также рыбный, чесночный, грибной соус, ну и конечно Тартар и Тысяча островов. Но есть еще и множество других, которые популярны в той или иной стране.
