Значение соусов в кулинарии. Традиционные соусы европейской кухни
Соусы играют очень важную роль в любой национальной кухне мира, ведь именно они способны сделать вкус блюд более тонким и приятным, или наоборот более сильным и выразительным. Именно соусы позволяют нам во время трапез получить истинное наслаждение от внешнего вида, цвета, аромата и вкуса еды.
Соусами обычно являются полужидкими горячими или холодными. Их консистенция не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой. Компоненты для приготовления берутся самые разные. Все зависит от того блюда, к которому они готовятся. А также у разных народов свои традиции и предпочтения в соусах.
Наиболее распространенная основа для соуса — это пассерованная мука, залитая водой, мясным либо овощным бульоном, или же мука, которую поджаривают на масле и заливают сливками. Но некоторые специальные соусы, в особенности те, в которые добавляется ароматная зелень, готовятся без муки. Такие соусы готовятся с добавлением базилика, огуречной травы, укропа, эстрагона, лука-резанца, петрушки и прочих трав.
Соусы — это блюдо, которое как никакое другое дает нам необъятное поле для экспериментов. Но перед тем как попробовать экспериментировать, пожалуй, стоит освоить рецептуру трех основных видов соуса, а именно основного белого соуса, соуса бешамель и коричневого. На их основе можно посредством добавления пряностей получить бесконечное количество самых разных вариантов.
Наиболее широко распространенными соусами являются майонез, соевый соус, Бешамель, соусы Ткемали, Сацебели, Сальса, а также рыбный, чесночный, грибной соус, ну и конечно Тартар и Тысяча островов. Но есть еще и множество других, которые популярны в той или иной стране.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Велюте или основной белый соусВ число основных соусов (вместе с соусами бешамель, эспаньоль, аллеманд), используемых во французской кухне, входит и велюте (он же - основной белый соус, он же - паризьен).
Этот соус традиционно готовят на основе золотистой Ру с добавлением бульонов, например, куриного, телячьего, рыбного. По вкусу туда добавляется соль, молотый черный перец. Приготовленный таким способом соус называют в зависимости от используемого бульона.
Соус Велюте…
Соус Бешамель (на молоке)Соус Бешамель представляет собой базовый соус французского происхождения, который готовится на основе Ру (смеси из муки и растопленного сливочного масла, прошедшей термическую обработку) и молока.
Его традиционно употребляют как соус ко множеству блюд европейской кухни (суфле, лазанья), а также как основу для разных других соусов.
Правильный соус должен быть приготовлен с добавлением пары ложек концентрированного бульона, но ниже представл…
Панна коттаВкусный и легкий десерт панна котта, название которого переводится как «вареные сливки» или «вареный крем», пришел к нас из Северной Италии, а именно из Пьемонта. В оригинале его готовят из сливок, сахара и ванили. Он скорее представляет собой эдакий кремовый пудинг, к которому добавляются самые разные ингредиенты.
Готовится блюдо так: в сливки добавляют сахар и ваниль, все это нагревают и варят на медленном огне в течение 15 минут. Затем доб…
Ру — основа для приготовления французских соусовТермином "Ру" в кулинарии называют смесь из муки и жира, как правило, растопленного сливочного масла, которая проходит тепловую обработку. Эта смесь используется в соусах в виде загустителя. Также Ру - это главный компонент для приготовления классических французских соусов: бешамель, велюте и эспаньоль.
Ру обычно готовят из сливочного масла, иногда - из смальца или растительных масел.
Ру классифицируется на:
Белую ру из сливочного мас…
Соус карри (3 варианта приготовления)Порошок карри состоит из следующих ароматных специй: кориандра, зиры, семян горчицы и перца чили. Их обжаривают на сухой сковородке для получения большего аромата от них. После этого их пестиком мелят в ступке и перемешивают с остальными компонентами.
Характерным для карри является желто-коричневый цвет. Пряности карри часто используются в приготовлении блюд из риса, благодаря чему они приобретают красивейшую окраску и оригинальный пикантный…
