Велюте или основной белый соус
В число основных соусов (вместе с соусами бешамель, эспаньоль, аллеманд), используемых во французской кухне, входит и велюте (он же — основной белый соус, он же — паризьен).
Этот соус традиционно готовят на основе золотистой Ру с добавлением бульонов, например, куриного, телячьего, рыбного. По вкусу туда добавляется соль, молотый черный перец. Приготовленный таким способом соус называют в зависимости от используемого бульона.
Соус Велюте отлично может быть подан как как самостоятельный соус к блюдам из птицы или рыбы, или же как основа для приготовления других соусов.
Когда я впервые столкнулась с темой соусов, я не сразу поняла, в чем же разница между этим основным белым соусом и соусом Бешамель. Потом, полистав интернет-странички, поняла, что главное отличие соуса Велюте в том, что в нем все компоненты смешиваются горячими и варятся долго все вместе. А что касается соуса Бешамель, то в нем используется молоко или сливки и холодные компоненты смешиваются с горячими.
Ингредиенты:
- Мука – 50 гр;
- Сливочное масло – 80 гр;
- Бульон – 0,5 л;
- Соль;
- Черный молотый перец
Способ приготовления:
- Готовим основу для соуса — Ру. Для этого обжариваем муку на сковороде в кипящем масле, пока не получим золотистый цвет.
- Заливаем полученную Ру кипящим бульоном. Варим в течение примерно 30 минут на медленном огне.
- В конце варки по вкусу добавляем в соус соль и молотый черный перец.
- Готовый соус, процеживаем через сито или через марлю, чтобы избавиться комочков, и охлаждаем.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Ру — основа для приготовления французских соусовТермином "Ру" в кулинарии называют смесь из муки и жира, как правило, растопленного сливочного масла, которая проходит тепловую обработку. Эта смесь используется в соусах в виде загустителя. Также Ру - это главный компонент для приготовления классических французских соусов: бешамель, велюте и эспаньоль.
Ру обычно готовят из сливочного масла, иногда - из смальца или растительных масел.
Ру классифицируется на:
Белую ру из сливочного мас…
Соус Бешамель (на молоке)Соус Бешамель представляет собой базовый соус французского происхождения, который готовится на основе Ру (смеси из муки и растопленного сливочного масла, прошедшей термическую обработку) и молока.
Его традиционно употребляют как соус ко множеству блюд европейской кухни (суфле, лазанья), а также как основу для разных других соусов.
Правильный соус должен быть приготовлен с добавлением пары ложек концентрированного бульона, но ниже представл…
Шоколадный ФонданШоколадный фондан или на языке оригинала Fondant au chocolat – это тающий шоколадный десерт, относящийся к французской кухне.
Существует мнение, что таким льющимся он получился случайно, из-за ошибки шефа. То есть шоколадный кекс просто напросто не пропекся, и его подали гостям с жидкой серединкой. Якобы французы проявили изобретательность и выкрутились, сказав, что так и нужно :-) Французы напортачили, а мы с вами получили прекрасный новый д…
БрауниТермин "брауни" обозначает шоколадное пирожное характерного коричневого цвета или нарезанные прямоугольниками кусочки шоколадного пирога. Брауни - традиционный американский десерт, ставший известным далеко за пределами США. Его постигла та же участь, что и многие другие популярные блюда разных кухонь мира: было создано множество вариаций на эту тему. Так, в зависимости от используемых компонентов и способа приготовления, брауни могут иметь конс…
Щи из крапивы и щавеляЛетом нам предоставляется возможность компенсировать недостаток витаминов в организме. Готовьте побольше блюд из свежих овощей, зелени, на вашем столе обязательно должны присутствовать фрукты и ягоды. Passion.ru предлагает рецепт щей из крапивы и щавеля - вкусно, быстро и, главное, полезно!
Ингредиенты:
Крапива - 200 гр;
Щавель - 200 гр;
Морковь - 2 шт;
Лук репчатый - 2 шт;
Зеленый лук - 50 гр;
Яйцо - 2 шт;
Бульон - 1,5 л;
Р…
