Велюте или основной белый соус
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
В число основных соусов (вместе с соусами бешамель, эспаньоль, аллеманд), используемых во французской кухне, входит и велюте (он же — основной белый соус, он же — паризьен).
Этот соус традиционно готовят на основе золотистой Ру с добавлением бульонов, например, куриного, телячьего, рыбного. По вкусу туда добавляется соль, молотый черный перец. Приготовленный таким способом соус называют в зависимости от используемого бульона.
Соус Велюте отлично может быть подан как как самостоятельный соус к блюдам из птицы или рыбы, или же как основа для приготовления других соусов.
Когда я впервые столкнулась с темой соусов, я не сразу поняла, в чем же разница между этим основным белым соусом и соусом Бешамель. Потом, полистав интернет-странички, поняла, что главное отличие соуса Велюте в том, что в нем все компоненты смешиваются горячими и варятся долго все вместе. А что касается соуса Бешамель, то в нем используется молоко или сливки и холодные компоненты смешиваются с горячими.
Ингредиенты:
- Мука – 50 гр;
- Сливочное масло – 80 гр;
- Бульон – 0,5 л;
- Соль;
- Черный молотый перец
Способ приготовления:
- Готовим основу для соуса — Ру. Для этого обжариваем муку на сковороде в кипящем масле, пока не получим золотистый цвет.
- Заливаем полученную Ру кипящим бульоном. Варим в течение примерно 30 минут на медленном огне.
- В конце варки по вкусу добавляем в соус соль и молотый черный перец.
- Готовый соус, процеживаем через сито или через марлю, чтобы избавиться комочков, и охлаждаем.
