Навигация по страницам
Кулинарные рецепты со всего света | Место, где пробуждается аппетит

Осторожно!
Посещение этого сайта вызывает усиленное слюноотделение! :-)

Загрузка...

Велюте или основной белый соус

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Велюте или основной белый соус

В число основных соусов (вместе с соусами бешамель, эспаньоль, аллеманд), используемых во французской кухне, входит и велюте (он же — основной белый соус, он же — паризьен).  

Этот соус традиционно готовят на основе золотистой Ру с добавлением бульонов, например, куриного, телячьего, рыбного. По вкусу туда добавляется соль, молотый черный перец. Приготовленный таким способом соус называют в зависимости от используемого бульона.

Соус Велюте отлично может быть подан как как самостоятельный соус к блюдам из птицы или рыбы, или же как основа для приготовления других соусов.

Когда я впервые столкнулась с темой соусов, я не сразу поняла, в чем же разница между этим основным белым соусом и соусом Бешамель. Потом, полистав интернет-странички, поняла, что главное отличие соуса Велюте в том, что в нем все компоненты смешиваются горячими и варятся долго все вместе. А что касается соуса Бешамель, то в нем используется молоко или сливки и холодные компоненты смешиваются с горячими.

Ингредиенты:

  • Мука – 50 гр;
  • Сливочное масло – 80 гр;
  • Бульон – 0,5 л;
  • Соль;
  • Черный молотый перец

Способ приготовления:

  1. Готовим основу для соуса — Ру. Для этого обжариваем муку на сковороде в кипящем масле, пока не получим золотистый цвет.
  2. Заливаем полученную Ру кипящим бульоном. Варим в течение примерно 30 минут на медленном огне.
  3. В конце варки по вкусу добавляем в соус соль и молотый черный перец.
  4. Готовый соус, процеживаем через сито или через марлю, чтобы избавиться комочков, и охлаждаем.

 

Оценка статьи

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

число? *