Ру — основа для приготовления французских соусов
Термином «Ру» в кулинарии называют смесь из муки и жира, как правило, растопленного сливочного масла, которая проходит тепловую обработку. Эта смесь используется в соусах в виде загустителя. Также Ру — это главный компонент для приготовления классических французских соусов: бешамель, велюте и эспаньоль.
Ру обычно готовят из сливочного масла, иногда — из смальца или растительных масел.
Ру классифицируется на:
- Белую ру из сливочного масла и пшеничной муки, обжаренных в распущенном на сковороде масле или же в духовке, а цвет при этом не меняется.
- Золотистую ру, которая готовится из тех же компонентов, что и белая ру, но немного дольше обжаривается — до получения золотистого цвета.
- Красную ру, которая готовится из тех же компонентов, что и белая ру, но обжаривается еще дольше, пока не получится коричневатый цвет. Еще одна ее особенность — добавление в нее мясного сока от жарки.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.
Похожие записи
Велюте или основной белый соусВ число основных соусов (вместе с соусами бешамель, эспаньоль, аллеманд), используемых во французской кухне, входит и велюте (он же - основной белый соус, он же - паризьен).
Этот соус традиционно готовят на основе золотистой Ру с добавлением бульонов, например, куриного, телячьего, рыбного. По вкусу туда добавляется соль, молотый черный перец. Приготовленный таким способом соус называют в зависимости от используемого бульона.
Соус Велюте…
Соус Бешамель (на молоке)Соус Бешамель представляет собой базовый соус французского происхождения, который готовится на основе Ру (смеси из муки и растопленного сливочного масла, прошедшей термическую обработку) и молока.
Его традиционно употребляют как соус ко множеству блюд европейской кухни (суфле, лазанья), а также как основу для разных других соусов.
Правильный соус должен быть приготовлен с добавлением пары ложек концентрированного бульона, но ниже представл…
Холодные безалкогольные напитки: лимонадХоть пока что на дворе только май, если прислушаться к собственным ощущениям и приглядеться к тому, что показывает градусник, то уже полностью вступило в свои права лето! И это не может не радовать! Ведь пляж, загар и легкая красивая одежда не заставили себя ждать :-) Но вот вся эта прелесть имеет свой, всем известный недостаток: очень, просто мучительно жарко :-(
И тут в ход начинают идти все возможные и невозможные способы облегчить себе ст…
Шоколадный ФонданШоколадный фондан или на языке оригинала Fondant au chocolat – это тающий шоколадный десерт, относящийся к французской кухне.
Существует мнение, что таким льющимся он получился случайно, из-за ошибки шефа. То есть шоколадный кекс просто напросто не пропекся, и его подали гостям с жидкой серединкой. Якобы французы проявили изобретательность и выкрутились, сказав, что так и нужно :-) Французы напортачили, а мы с вами получили прекрасный новый д…
Салат Нисуаз. Готовим оригинал и вариации на тему известного блюдаЭтот, ставший невероятно знаменитым, салат ведет свое происхождение из Франции, из солнечного города Ниццы. Этот салат в оригинале подразумевается как легкое свежее блюдо и содержит свежие овощи, вареные яйца, анчоусы и оливковое масло. И все! Но, как и многие другие, всенародно любимые и известные блюда он подвергся переработкам и доработкам поваров и других "умельцев". Так, в него стали добавлять все, что душе угодно, в том числе рис, картофе…
