Ру — основа для приготовления французских соусов

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Термином «Ру» в кулинарии называют смесь из муки и жира, как правило, растопленного сливочного масла, которая проходит тепловую обработку. Эта смесь используется в соусах в виде загустителя. Также Ру — это главный компонент для приготовления классических французских соусов: бешамель, велюте и эспаньоль.

Ру обычно готовят из сливочного масла, иногда — из смальца или растительных масел.

Ру классифицируется на:

• Белую ру из сливочного масла и пшеничной муки, обжаренных в распущенном на сковороде масле или же в духовке, а цвет при этом не меняется.
• Золотистую ру, которая готовится из тех же компонентов, что и белая ру, но немного дольше обжаривается — до получения золотистого цвета.
• Красную ру, которая готовится из тех же компонентов, что и белая ру, но обжаривается еще дольше, пока не получится коричневатый цвет. Еще одна ее особенность — добавление в нее мясного сока от жарки.

Оценка статьи