Рыбные блюда в греческой кухне
(Оценок: 3. Средняя: 3,33 из 5)
Загрузка...
Хотя Греция и является морской страной и рыба здесь водится в изобилии, местные жители все же относятся к ней с большим трепетом. Даже цены на нее в рыбных магазинах гораздо более высокие, чем в мясных. Главным критерием в выборе рыбы для приготовления рыбных греческих блюд является ее свежесть. Именно этим фактом и определяется такая высокая популярность и не менее высокие ценны в рыбных магазинах. На окончательную розничную цену существенное влияние оказывает то, выловлена ли рыба в самой Греции или привезена из за границы, а также то, поймали ли ее в море или вывели в рыбных садках.
Греческая кухня богата рыбными блюдами, как рыба есть в изобилии в самой Греции. Рыба султанка.
Главным способом приготовления крупных сортов рыбы, например, морского окуня, скумбрия, дорады, здесь является запекание на углях, а подают к столу эту рыбу в виде филе, отделенного от крупных костей и с соусом «ладолемоно» из оливкового масла и лимона.
Что же касается мелких сортов рыбы, например, хамсы, сардин, то их греческие повара чаще жарят. Такой деликатес, как морской язык «глосса» подается тоже только лишь в жаренном виде, равно как и рыба султанка или барабулька. Барабульку здесь готовят по очень вкусным, и она признана очень ценной рыбой, отсюда и ее столь высокая цена при довольно маленьких размерах. Жаренными подают и рыбу-меч «ксифиас», и треску «бакалаос», и ската «ватос», и даже маленькую средиземноморскую акулу «гларос».
Есть и многие сорта рыбы, которые используют только лишь для приготовления ухи, причём саму отварную рыбу в этом случае подают отдельно от супа, сваренного из нее, с соусом «ладолемоно» .
Некоторые сорта рыбы, как крупные, так и мелкие, запекаются греческими кулинарами с овощами и специями на противне в духовке, что называют здесь «плаки».
Помимо морских сортов рыбы в регионах Центральной Греции можно попробовать и озерную рыбку, а еще форель «пестрофа», лосося «соломос» и рыб-представителей семейства осетровых, которых массово разводят в горных речках множества греческих регионов, начиная от Крита, заканчивая Фракией.
В общем, есть чему поучиться у греков. Давайте осваивать чудесные рецепты греческой кухни вместе!
Понравилось