Рыбные блюда в греческой кухне
Хотя Греция и является морской страной и рыба здесь водится в изобилии, местные жители все же относятся к ней с большим трепетом. Даже цены на нее в рыбных магазинах гораздо более высокие, чем в мясных. Главным критерием в выборе рыбы для приготовления рыбных греческих блюд является ее свежесть. Именно этим фактом и определяется такая высокая популярность и не менее высокие ценны в рыбных магазинах. На окончательную розничную цену существенное влияние оказывает то, выловлена ли рыба в самой Греции или привезена из за границы, а также то, поймали ли ее в море или вывели в рыбных садках.
Греческая кухня богата рыбными блюдами, как рыба есть в изобилии в самой Греции. Рыба султанка.
Главным способом приготовления крупных сортов рыбы, например, морского окуня, скумбрия, дорады, здесь является запекание на углях, а подают к столу эту рыбу в виде филе, отделенного от крупных костей и с соусом «ладолемоно» из оливкового масла и лимона.
Что же касается мелких сортов рыбы, например, хамсы, сардин, то их греческие повара чаще жарят. Такой деликатес, как морской язык «глосса» подается тоже только лишь в жаренном виде, равно как и рыба султанка или барабулька. Барабульку здесь готовят по очень вкусным, и она признана очень ценной рыбой, отсюда и ее столь высокая цена при довольно маленьких размерах. Жаренными подают и рыбу-меч «ксифиас», и треску «бакалаос», и ската «ватос», и даже маленькую средиземноморскую акулу «гларос».
Есть и многие сорта рыбы, которые используют только лишь для приготовления ухи, причём саму отварную рыбу в этом случае подают отдельно от супа, сваренного из нее, с соусом «ладолемоно» .
Некоторые сорта рыбы, как крупные, так и мелкие, запекаются греческими кулинарами с овощами и специями на противне в духовке, что называют здесь «плаки».
Помимо морских сортов рыбы в регионах Центральной Греции можно попробовать и озерную рыбку, а еще форель «пестрофа», лосося «соломос» и рыб-представителей семейства осетровых, которых массово разводят в горных речках множества греческих регионов, начиная от Крита, заканчивая Фракией.
В общем, есть чему поучиться у греков. Давайте осваивать чудесные рецепты греческой кухни вместе!
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Рыба гриль (Псари схарас)Рыба, жаренная на гриле - это блюдо, любимое многими. А если это вкусная морская рыба, приготовленная в сочетании со вкусным колоритным греческим соусом... Соус к рыбе, приготовленной по этому рецепту, греки предлагают Ладолемоно.
Пробуйте сами. Это того стоит.
Ингредиенты:
литриния, меланурия или лещ целиком или рыба-меч, морской окунь кусками - 1 кг;
соус Ладолемоно;
зелень петрушки или душица (орегано).
Способ приготовления:
…
Отварная рыба (Псари врасто)Все мы любим и умеем готовить рыбу. Есть много способов, которые можно использовать: жарка, тушение, запекание, что-то еще... Но когда наступает пора подумать о фигуре и о здоровье, мы начинаем искать что-то более легкое для нашего рациона. Не знаю, как для вас, но лично для меня отварная рыбка - это вовсе не что-то скучное и безвкусное. А если сварить ее по представленному ниже греческому рецепту, то она и вовсе понравится не только вам, но и в…
Запеченная скумбрия (Кольи псити сто фурно)Греция богата рыбой и прочими дарами моря, поэтому греческая кухня предлагает нам много рецептов блюд именно с этими продуктами.
Кроме своих отличных вкусовых характеристик, такой сорт рыбы, как скумбрия -- это еще и очень полезный продукт. Она содержит ряд витаминов и микроэлементов.
Если вы любите скумбрию также, как и я ( а как ее можно не любить?!), то не упустите момент и приготовьте ее также, как это делают в этой райской стране.
…
Рыбный шашлыкДля разнообразия можно приготовить шашлык не только из мяса, но и из рыбы. Возьмите для этих целей рыбку какого-нибудь жирного сорта. Помните, что ничто так не будет гармонично сочетаться с рыбой, как белое вино и лимонный сок. И все! Больше ничего не нужно придумывать
Ингредиенты:
Рыбное филе - 1 кг;
Белое сухое вино - 500 мл;
Растительное масло - 140 мл;
Лимон — 4 шт;
Репчатый лук — 200 гр;
Черный молотый перец;
Соль
Спос…
МарискосГотовим легкое и простое в приготовлении блюдо испанской кухни - марискос. Оно является прекрасной закуской для тех, кто любит морепродукты и нежный сливочный вкус, но вполне может подаваться и как суп. Существует много кулинарных вариаций на эту тему: с добавлением риса, разных видов овощей и зелени. Но сегодня мы готовим нечто исключительно легкое :-)
Ингредиенты:
креветки — 20 шт;
морской коктейль — 1,5 ст;
бульон - о,25 л;
красн…
Понравилось