Пирог из миндаля с персиками

Ингредиенты:

• Миндальная мука 300 г.
• Сахар 500 г.
• Яйца куриные 5 шт.
• Коньяк 2 ст. л;
• Сливочное масло 250 г.
• Миндальная стружка 2 ст. л.
• Вода 375 мл.
• Кардамон зеленые толченые стручки 8 шт.
• Десертное вино 375 мл.
• Персики некрупные 6 шт.
• Сахарная пудра
• Взбитые сливки

Способ приготовления. Тесто:

1. Смешиваем в миске примерно 300 г. сахара и миндальную муку.
2. В другой миске взбиваем миксером яйца и коньяк. Далее добавляем к яично-коньячной смеси растопленное сливочное масло и взбиваем до состояния густой пены.
3. Далее соединяем все это с сахарно-мучной смесью  и хорошенько, но аккуратно перемешиваем.
4. Разогреваем духовку до температуры 180°C. Смазываем форму, в которой будет печься пирог, растопленным маслом. При таком количестве продуктов хорошо подойдет форма с диаметром примерно 20 см. Прокладываем форму пергаментом для запекания.
5. Выливаем полученное тесто в заготовленную форму. Посыпаем все это сверху миндальной стружкой и выпекаем в течение 40 минут.  Готовность, как обычно, проверяем спичкой, или зубочисткой.

Начинка:

1. Пока будет печься пирог, готовим начинку. Для этого смешиваем оставшийся сахар, примерно 200 г., с водой и кардамоном в кастрюльке и ставим на небольшой огонь. Готовим, помешивая, в течение 5 минут до тех пор, пока не растворится полностью весь сахар .
2. Далее доводим всю эту смесь до кипения и готовим таким образом ещё пару минут, уже без помешивания.
3. Добавляем туда десертное вино и готовим так еще пару минут, или же просто до тех пор пока смесь не начнет немного густеть.
4. Далее в загустевшую смесь добавляем персики и варим так примерно 4-5 минут, пока они не станут мягкими.
5. Снимаем все это с огня и даем остыть.
6. Когда остынет, вынимаем персики, чистим их, разделяем напополам и удаляем косточки, а затем снова возвращаем их в сироп.
   

   Миндальный пирог подается с персиками в сиропе и взбитыми сливками. Также возможен вариант подачи теплого пирога с шариком мороженного.

Финальные штрихи:

Выкладываем уже готовый пирог на блюдо, в котором он будет подаваться, украшаем его с помощью сахарной пудры. Можно в виде украшения использовать тоненькие легкие миндальные хлопья — будет очень красиво!

Пирог нужно подавать теплым либо комнатной температуры вместе со взбитыми сливками и персиками в сиропе.

Приятного аппетита!