Гратен Дофинуа

Многим известное слово гратин или же гратен означает золотистую корочку, которая образуется на поверхности блюда путем запекания его в духовке или на гриле.

Очень интересно рассказывает о гратене Борис Бурда. По его словам, под словом gratin подразумевают не что иное, как «блюдо, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». Этому термину сопутствует другой — «au gratin» или «о гратен«, обозначающий блюдо, которое осле посыпания сыром и сухарями запекается. Именно его мы зачастую и имеем в виду, говоря «гратен«. Только, как правило, в рецептах используется или сыр, или сухарики. Иногда же и вовсе обходятся без них, если речь идет о фруктовых и ягодных гратенах, где более уместны сахар и сливки. Желаемой корочки помогает добиться использование в блюде соуса бешамель, классического или приготовленного в разных модификациях.

Успех блюда зависит также и от правильно подобранной температуры при запекании. Корочка в идеале должна быть ярко выраженной, золотистой, и хорошо ощущаться «на зуб«.

Гратен из кабачков

Наиболее часто способом au gratin готовят мясо или рыбу. Также это могут быть овощи au gratin, приготовленные на гарнир. Но самое популярное — это, конечно, картофель гратен. Надо сказать, что у нас как-то привычнее видеть его под сырной корочкой, чем под сухарями.

Пора перейти от теории к практике. Предлагаю рецепт приготовления знаменитого блюда из картофеля под названием Гратен Дофинуа.

Ингредиенты на 2 порции:

• Картофель — 325 гр;
• Молоко — 350 гр;
• Мускатный орех — 0,5 ч. л;
• Сливки 30% — 50 гр;
• Сливочное масло — 20 гр;
• Сыр твердый — 75 гр;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем и нарезаем слайсами тощиной 3–4 мм. Доводим до кипения 300 гр молока, добавив туда молотый мускатный орех, измельченный чеснок и соль. Провариваем в этом молоке картофель до полуготовности.
2. Аккуратно вылавливаем картофельные слайсы, откладываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жидкости.
3. Подготавливаем соус. В молоко, в котором варился картофель, вводим оставшееся молоко, добавляем сливки и тертый на мелкую терку сыр. На медленном огне, не забывая помешивать, провариваем соус, пока он слегка не загустеет.
4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем туда картофель, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая сливочным соусом.
5. Отправляем картофель в духовку, разогретую до 180 градусов на 30–40 минут. Примерно за 10 минут до конца готовки посыпаем все небольшим количеством тертого сыра. Критерий готовности — появившаяся на поверхности золотистая корочка.

Подавать с овощами и зеленью.
Приятного аппетита!