Итальянский шеф-повар Фабрицио Фатуччи

Фабрицио Фатуччи является бренд-шефом известной группы ресторанов «Пробка». Причем это не первый его опыт подобной работы на должности бренд-шефа. Впервые он выступал в этой роли в Москве, в Pasta project — заведениях одного типа, которые специализировались главным образом на пицце и пасте. Сейчас же в его ведении находятся три «Моцарелла-бара» и 6 самых разноплановых ресторанов, начиная самыми демократичными, заканчивая элитными. Все они с подачи господина Фатуччи отличаться друг от друга, имеют свои оригинальные концепции, что является весьма не простой работой, но и очень увлекательной, ведь он находится в постоянном процессе создания чего-то нового.

Основные задачи, которые выполняет Фатуччи, работая с уже давно открытыми ресторанами «Иль Грапполо», «Рыба» и «Моцарелла» – это прежде всего контроль качества, что является самым важным, а также постоянная работа над привнесением в их меню чего-то нового.

Задача заключается не в выдумывании чего-то кардинально нового, ведь классических блюд типа пасты карбонара и закуски карпаччо никто не отменял. Вопрос состоит в том, как их можно по-новому интересно подать! И вот шеф создает гаспачо то с цукини и мятой, то с красным перцем и клубникой.

Шеф отмечает, что главным для повара является знание традиций, что учиться готовить он начинал еще по старинным итальянским, римским, рецептам его бабушки и продолжает учиться и по сей день: он постоянно читает кулинарные книги, общается для обмена опытом с другими шефами, что и дает ему ту самую необходимую основу для кулинарного творчества. Все остальное является уже делом фантазии. Вот и получается, что из основных ингредиентов супа качукко создается паста а-ля качукко, а зная в идеале рецептуру пасты карбонара, шеф готовит равиоли алла карбонара.

Фабрицио Фатуччи является одним из основателей и преподавателей «Академии вкуса» в Москве — академии для непрофессионалов, которые хотят овладеть искусством приготовления каких либо блюд итальянской кухни. Также он работал в «Гамберо Россо» — одной из лучших кулинарных школ в мире и мечтает об открытии собственной кулинарной школы в России – у меня вообще здесь ещё много дел.

Тем, кто действительно любит поварское дело несмотря на все его изъяны, Фабрицио советует читать, общаться с другими людьми, по возможности путешествовать, то есть постоянно получать новые знания и опыт.  Даже при огромном опыте никогда нельзя переставать учиться.

Вот такой вот шеф 🙂 А мы с вами тоже будем учиться и осваивать секреты итальянской кухни на примере рецепта, показанного этим мастером на своем мастер классе.