Радуем любимых мужчин — учимся готовить мясо

В свете праздника 23 февраля, когда мы от всей души стремимся поздравить наших мужчин, хочется помимо каких-то подарков еще и порадовать их чем-то вкусненьким в гастрономическом плане. Это нормальное желание, да и не только на 23 февраля, ведь всем известно то самое высказывание о пути к их сердцу. То, что мужчины в большинстве своем любят мясо — аксиома, не требующая доказательств. Но, к сожалению, не все женщины умеют с ним обращаться и создавать из мяса блюда, достойные любимых мужчин.

Всем, кто любит готовить и хочет делать это действительно хорошо, не помешает взять на заметку ряд несложных правил и принципов.

Первым и самым важным моментом в приготовлении любого мясного блюда является правильный выбор мяса, которое бы подходило именно для него. Особенно это касается такого вкусного жареного мяса, на сковороде или на гриле. Не получится вкусным стейк, если его делать из мякоти грудины или из части ноги. Для этого необходимо брать только филе, то, что принято называть вырезкой, а также антрекот — толстый край или тонкий край.

Для стейка выбираем только вырезку или толстый край

Еще один нюанс выбора мяса — учитываем возраст животного: чем мясо моложе, тем оно вкуснее.

Еще одно правило, которое работает всегда и везде: перед жаркой мясо обязательно маринуем. Хотя бы ненадолго, хоть в чем-нибудь. Не обязательно придумывать какие-то замудренные рецепты маринадов. Подойдет даже простое растительное масло, перчик и чеснок. Для ребрышек идеальна смесь лука, тмина, лаврового листа, корня петрушки с растительным маслом и соком лимона.

Лучший способ не испортить мясо при готовке — это замариновать его!

Перед жаркой нужно понять для себя, мясо какой степени прожарки хочется в итоге получить? Будет ли это сильно прожаренное мясо, или средне прожаренное? А может быть вы — любители полу прожаренной говядины с кровью? Кстати, переворачиваем мясо не часто, только тогда, когда сторона полностью готова. А еще, в идеале жарить мясо сразу перед подачей на стол, иначе его вкусовые качества со временем ухудшаются.

Что касается размеров кусков, то жарить говядину, телятину, баранину и свинину можно либо крупными, либо мелкими кусками на свой вкус. Тут просто действует одно простое правило: крупный кусок мяса хорош как для горячих, так и для холодных блюд, а вот мясо, поджаренное мелкими кусками хорошо исключительно для горячих блюд. Ну и время жарки мяса устанавливаем тоже в зависимости от толщины куска. Мясо считается готовым, если при прокалывании из него вытекает прозрачный чистый сок, а не кровь.

Чтобы жареное мясо получилось с красивой румяной корочкой, при жарке на сковороде между порционными кусками должно быть расстояние по 2 см, чтобы из-за тесной укладки не охлаждалось масло.

Важно понимать изначально, какую степень прожарки вы хотите получить?

Отварное мясо станет сочным, если варить его до готовности 1,5 – 2 часа, положив куски в кипящую воду и добавив в нее 1 столовую ложку лимонного сока. Мы получим сочный жареный кусок мяса, если в процессе жарки будем поливать его собственным выделяющимся соком. Солим мясо только в самом конце приготовления.