Японская кухня. Жареные блюда

Блюда японской кухни, которые жарятся, имеют в составе своего названия иероглиф «яки» (кроме фритюра — тэмпуры), в основном, определяются составным.

Японцы придумали много способов жарки:

• Блюда тэппанъяки (теппаньяки) жарят на японской сковороде тэппан. Она представляет собой широкое блюдо, которым орудуют на угольной печи. В ресторанах еду готовят на нем прямо на глазах у обедающих и подают сразу же. Выглядит это примерно вот так:

Теппаньяки

• В ряде закусочных или прямо на уличных грилях готовят способом дон-дон-яки. Он подразумевает быструю жарку. Для нее используются деревянные шампура или специальные формы.

Словом бору-яки называют многие блюда, имеющие круглую форму. Они могут быть жаренные, запеченные и даже сладкие. Иногда подаются на палочке. Название переводится, как «жаренные шары».

Жаренное мясо — аналог знакомого нам шашлыка называется куши-яки (кусияки). Их готовят и подают на маленьких деревянных шампурах и делают из самых разнообразных сортов мяса.

Кусияки

Интересная штука — лепешка или «японская пицца» под названием о-кономи-яки (окономияки), что переводится как «любимый гриль»). Тесто для лепешки готовится с водой и яйцами. Его затем соединяют с капустой, японской лапшой или рисом, а также натертой свининой, рыбой или морепродуктами, сыром и овощами. Все это посыпают разными приправами, стружкой сушеного тунца, измельченными сушеными водорослями и зеленью. Украшается все майонезом и/или кетчупом. В разных регионах окономияки готовят, добавляя какие-то свои компоненты. Подают блюдо, нарезая кубиками, а едят палочками или просто с куска, как пиццу.

Окономияки

Есть в японской кухне и еще один вид лепешек под названием мондзя-яки (другие названия — мондзяки или ботта). Они чем-то напоминают окономияки и представляют собой смесь овощей (капуста, лук, перец, морковь), приправленных специями, залитых жидким тестом и запеченных на тэппане.

Мясной свиной, говяжий, бараний, куриный стейк с разной степенью прожарки, приготовленный по-японски на теппаньяки называется стээки. Их здесь готовят даже из конины, фарша, рыбы и ветчины. Жарят стейки с добавлением приправ, а подают с грибами, цветной капустой, кукурузой, редькой дайкон или совсем уж экзотическим для нас образом — с корнями лотоса.

Стээки

Рыба, запеченная с овощами, называется в Японии тян-тян-яки. Чаще всего таким способом готовят лосося или, реже, форель, гарнируя ее луком, капустой, соевым соусом с фасолью, грибами, красным острым перцем и чесноком.

Популярное и у нас блюдо яки-тори или «жареная птица» из курицы с овощами на шампурах, политой соусом «тарэ», готовится путем поджаривания над углями, как шашлык. Блюдо подается с  cоусом, который делают из мирина, соевого соуса и сахара и жарят до готовности.

Есть в японской кухне еще много всяких «яки», но о них я постараюсь позже написать в своем блоге.

Да, еще, конечно же особого внимания заслуживает и соус тэрияки. О нем я уже писала ранее. Подробнее читайте здесь.

Удачи вам в освоении блюд японской кухни!