Навигация по страницам
Кулинарные рецепты со всего света | Место, где пробуждается аппетит

Осторожно!
Посещение этого сайта вызывает усиленное слюноотделение! :-)

Загрузка...

Венский шницель из телятины

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Венский шницель из телятины

Мне, как заядлой сладкоежке было особенно интересно познакомиться поближе с австрийской кухней, ведь она известна во всем мире в основном благодаря своей превосходной выпечке и сладостям.

Важно понимать, что австрийская кухня — это не то же самое, что венская кухня. Кулинарная традиция Австрии вобрала в себя в силу особенностей исторического развития этой страны кулинарные веяния венгерские, богемские, баварские и итальянские.


Все они были заимствованы, интегрированы и адаптированы к уже существующим исконно австрийским традициям, в результате чего и получилось то, что сейчас мы называем термином “австрийская кухня“.

Но сладкие рецепты у нас еще впереди, а здесь мы будем рассматривать то, как приготовить “взрослое”, прямо таки королевское мясное блюдо.

Это будет легендарный и популярный во всем мире венский шницель. Он представляет собой большую, обычно больше чем  тарелка, на которой ее подают, но очень тонкую золотисто-коричневого цвета телячью отбивную, приготовленную в традиционной панировке из муки, яиц и панировочных сухарей, и обжаренную в свином жиру или сливочном масле. В классическом варианте это должна быть именно телятина, а не свинина, курица или что-то еще.

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 гр;
  • Яйцо – 2 шт;
  • Молоко – 20 мл;
  • Растительное масло – 200 мл;
  • Панировочные сухари

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем мясо. Нежный кусок телятины, желательно телячьей лопатки нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной примерно в 2 см, отбиваем хорошо, делая тонким-тонким, и делаем по краям насечки, чтобы мясо при жарке не завернулось. Делаем так, чтобы получился достаточно большой по площади тонкий кусок. Можно даже два кусочка соединить между собой в форме прямоугольника.

    Телячья лопатка - идеально для венского шницеля

    Чтобы приготовить правильный венский шницель, лучше всего взять телячью лопатку

  2. Полученные отбивные немного солим и перчим. Посыпаем мукой.
  3. Яйца солим, соединяем с молоком, растительным маслом и взбиваем.
  4. Шницель обмакиваем в яичной смеси и в панировке. Что касается панировки, то это должны быть крошки свежей булочки.
  5. На разогретой сковороде на оливковом (в идеале – на настоящем коровьем масле) обжариваем мясо с обеих сторон до получения золотистой корочки.
  6. После жарки салфеткой или бумажным полотенцем убираем, макая, излишки жира. Корочка отбивной должна легко отделяется от мяса.

Подается венский шницель на подогретых индивидуальных тарелках сразу же после приготовления с кусочком лимона, выжатого сверху, веточкой петрушки, черной маслиной или сельдереем. Дурным тоном считается подавать к нему соусы, подливки, кетчупы.

Картофельный салат

Картофельный салат – идеальный гарнир к венскому шницелю

Если уж совсем следовать венским кулинарным традициям, то следует приготовить к такому мясу картофельный салат. Я далее напишу о том, что это такое.

Ну и конечно же никак нельзя обойтись без вина или пива. Приготовьте колоритный австрийский напиток «гашприцер» из вина и минеральной воды.

Приятного аппетита!

Оценка статьи

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

Загрузка...

Один комментарий

  1. Описано правильно, Единственно, картофельный салат заправляется всё же неким соусом по-оригинальному рецепту. Плюс отдельно на тарелку подаётся салат “корн” (маше)

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

число? *