Венский шницель из телятины
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Важно понимать, что австрийская кухня — это не то же самое, что венская кухня. Кулинарная традиция Австрии вобрала в себя в силу особенностей исторического развития этой страны кулинарные веяния венгерские, богемские, баварские и итальянские.
Но сладкие рецепты у нас еще впереди, а здесь мы будем рассматривать то, как приготовить «взрослое», прямо таки королевское мясное блюдо.
Это будет легендарный и популярный во всем мире венский шницель. Он представляет собой большую, обычно больше чем тарелка, на которой ее подают, но очень тонкую золотисто-коричневого цвета телячью отбивную, приготовленную в традиционной панировке из муки, яиц и панировочных сухарей, и обжаренную в свином жиру или сливочном масле. В классическом варианте это должна быть именно телятина, а не свинина, курица или что-то еще.
Ингредиенты:
- Телятина — 500 гр;
- Яйцо — 2 шт;
- Молоко — 20 мл;
- Растительное масло — 200 мл;
- Панировочные сухари
Способ приготовления:
- Подготавливаем мясо. Нежный кусок телятины, желательно телячьей лопатки нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной примерно в 2 см, отбиваем хорошо, делая тонким-тонким, и делаем по краям насечки, чтобы мясо при жарке не завернулось. Делаем так, чтобы получился достаточно большой по площади тонкий кусок. Можно даже два кусочка соединить между собой в форме прямоугольника.
Чтобы приготовить правильный венский шницель, лучше всего взять телячью лопатку
- Полученные отбивные немного солим и перчим. Посыпаем мукой.
- Яйца солим, соединяем с молоком, растительным маслом и взбиваем.
- Шницель обмакиваем в яичной смеси и в панировке. Что касается панировки, то это должны быть крошки свежей булочки.
- На разогретой сковороде на оливковом (в идеале — на настоящем коровьем масле) обжариваем мясо с обеих сторон до получения золотистой корочки.
- После жарки салфеткой или бумажным полотенцем убираем, макая, излишки жира. Корочка отбивной должна легко отделяется от мяса.
Подается венский шницель на подогретых индивидуальных тарелках сразу же после приготовления с кусочком лимона, выжатого сверху, веточкой петрушки, черной маслиной или сельдереем. Дурным тоном считается подавать к нему соусы, подливки, кетчупы.
Картофельный салат — идеальный гарнир к венскому шницелю
Если уж совсем следовать венским кулинарным традициям, то следует приготовить к такому мясу картофельный салат. Я далее напишу о том, что это такое.
Ну и конечно же никак нельзя обойтись без вина или пива. Приготовьте колоритный австрийский напиток «гашприцер» из вина и минеральной воды.
Приятного аппетита!
Описано правильно, Единственно, картофельный салат заправляется всё же неким соусом по-оригинальному рецепту. Плюс отдельно на тарелку подаётся салат «корн» (маше)