Венский шницель из телятины
Важно понимать, что австрийская кухня — это не то же самое, что венская кухня. Кулинарная традиция Австрии вобрала в себя в силу особенностей исторического развития этой страны кулинарные веяния венгерские, богемские, баварские и итальянские.
Но сладкие рецепты у нас еще впереди, а здесь мы будем рассматривать то, как приготовить «взрослое», прямо таки королевское мясное блюдо.
Это будет легендарный и популярный во всем мире венский шницель. Он представляет собой большую, обычно больше чем тарелка, на которой ее подают, но очень тонкую золотисто-коричневого цвета телячью отбивную, приготовленную в традиционной панировке из муки, яиц и панировочных сухарей, и обжаренную в свином жиру или сливочном масле. В классическом варианте это должна быть именно телятина, а не свинина, курица или что-то еще.
Ингредиенты:
- Телятина — 500 гр;
- Яйцо — 2 шт;
- Молоко — 20 мл;
- Растительное масло — 200 мл;
- Панировочные сухари
Способ приготовления:
- Подготавливаем мясо. Нежный кусок телятины, желательно телячьей лопатки нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной примерно в 2 см, отбиваем хорошо, делая тонким-тонким, и делаем по краям насечки, чтобы мясо при жарке не завернулось. Делаем так, чтобы получился достаточно большой по площади тонкий кусок. Можно даже два кусочка соединить между собой в форме прямоугольника.
Чтобы приготовить правильный венский шницель, лучше всего взять телячью лопатку
- Полученные отбивные немного солим и перчим. Посыпаем мукой.
- Яйца солим, соединяем с молоком, растительным маслом и взбиваем.
- Шницель обмакиваем в яичной смеси и в панировке. Что касается панировки, то это должны быть крошки свежей булочки.
- На разогретой сковороде на оливковом (в идеале — на настоящем коровьем масле) обжариваем мясо с обеих сторон до получения золотистой корочки.
- После жарки салфеткой или бумажным полотенцем убираем, макая, излишки жира. Корочка отбивной должна легко отделяется от мяса.
Подается венский шницель на подогретых индивидуальных тарелках сразу же после приготовления с кусочком лимона, выжатого сверху, веточкой петрушки, черной маслиной или сельдереем. Дурным тоном считается подавать к нему соусы, подливки, кетчупы.
Картофельный салат — идеальный гарнир к венскому шницелю
Если уж совсем следовать венским кулинарным традициям, то следует приготовить к такому мясу картофельный салат. Я далее напишу о том, что это такое.
Ну и конечно же никак нельзя обойтись без вина или пива. Приготовьте колоритный австрийский напиток «гашприцер» из вина и минеральной воды.
Приятного аппетита!
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Традиционный английский пирог cottage pie или «пастуший пирог»Здесь мы с вами готовим традиционную английскую запеканку или пирог под названием Cottage pie, что переводится как «пастуший пирог» и готовится из картофельного пюре, начиненного говяжьим фаршем и сыром. Английская кухня, как я уже говорила и как говорят об этом сами англичане, не то чтобы супер разнообразная, но вот этот английский пирог точно заслуживает нашего с вами внимания.
Ингредиенты:
Говяжий фарш - 500 гр;
Морковь - 2 шт;
…
Стейк из телятины с грибным тар-таром и соусом из белых грибов
Ингредиенты на 2 порции:
Вырезка телятины - 400 гр;
Шампиньоны - 200 гр;
Белые грибы - 100 гр;
Сливки 33% - 200 мл;
Растительное масло - 100 мл;
Сливочное масло - 40 гр;
Чеснок - 20 гр;
Тимьян - 10 гр;
Базилик - 10 гр
Способ приготовления:
О том, как правильно выбрать мясо, уже была ранее публикация в блоге. Подготавливаем вырезку. Убираем пленки и излишки жира, промываем, обсушиваем. Нарезаем порционными кус…
Жареная свиная корейка на костиСреди всех свиных частей, которое используются в готовке, как по мне, нет кусочка круче, чем свиная корейка. Это совершенно беспроблемный продукт, в том плане, что его практически невозможно испортить каким-то неправильным обращением. Да и особо мудрить, выдумывая какие-то экзотические рецепты, тоже не обязательно. Просто пожарив в духовке, на сковороде-гриль, обычной сковороде или, еще чего лучше, на решетке на костре, можно получить шикарное …
Свинина а ля ТериякиИнгредиенты:
Свиная вырезка - 400 гр ( 1 шт);
Чеснок - 2 шт;
Соевый соус - 4 ст. л;
Вода - 2 ст. л;
Сахар - 1,5 ч. л;
Лимонный сок - 4 ч. л;
Растительное масло - 4 ч. л;
Черный молотый перец - 1/4 ч. л
Способ приготовления:
Готовим маринад: давленные зубчики чеснока соединяем с соевым соусом, водой, сахаром, лимонным соком, растительным маслом и черным перцем.
Свиную вырезку подготавливаем и ставим мариноваться в по…
Зразы в разных национальных кухнях: виды и начинкиНазвание этого вкусного блюда происходит от польского слова "zrazy", которое переводится как "отрезанный кусок".
Наверное традиционным рецептом зраз можно считать тот, в котором их готовят из подсоленной и перченой отбитой говядины. Именно такие зразы готовят в Западной Украине, отбивая мясо и заворачивая в него начинку. Получается ооочень вкусно и называется это блюдо завиванец (прошу не путать со сладкой выпечкой).
Начинка для зраз к…
Описано правильно, Единственно, картофельный салат заправляется всё же неким соусом по-оригинальному рецепту. Плюс отдельно на тарелку подаётся салат «корн» (маше)