Рецепты с сыром бри

Автор Юлия | 2014-02-11
Десерты, Закуски, На завтрак, На обед, На ужин, Рецепты, Салаты, Сыр, Французская кухня

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Логичным продолжением предыдущей темы о французских сырах для меня стала тематика рецептов с использованием тех или иных их сортов. Первым на очереди станет великолепный коровий сыр Бри. Мягкий, с восхитительной бархатистой белой «плесенью»… Он — большая моя любовь. Его успех и популярность во всем мире неоспоримы. Благодаря своим поистине королевским вкусовым качествам, ореховым, фруктовым, грибным ноткам он — один из наиболее изысканных сортов сыра. Когда-то он был драгоценным подарком, а сейчас стал доступным и для обычных людей. Я уже писала немного о сыре бри и других мягких французских сырах здесь.

Итак, если вы стали счастливым обладателем симпатичного кружка этого дивного сыра, вы можете полакомиться им просто с бокалом хорошего вина. А можете пойти более сложным, но приятным путем и создать какие-нибудь интересные сочетания. Вот то, что считаю достойным я.

Французские голубые сыры

Автор Юлия | 2014-02-06
Сыр, Французская кухня

Ваша оценка?
(Оценок: 6. Средняя: 4,33 из 5)

Загрузка...

И последняя часть моего повествования о сырах. Голубые сыры. Во Франции сегодня делают 7 сортов такго сыра, которым присвоена категория АОС. О ней я писала здесь. Технология производства этого изысканного продукта уникальна. Свежий сыр, после того как он прошел ферментацию и была удалена сыворотка, слегка солят. Затем происходит самое интересное и важное. Его засевают спорами особой пенициллиновой плесени, распределяют по формам и прокалывают толстыми иглами. Получаются пустоты, в которые проникает воздух, благодаря чему и развивается плесень. Помните же, внутри любой голубой сыр весь в дырочках.

А теперь чуть подробнее о некоторых из них.

Французские твердые сыры

Автор Юлия | 2014-02-04
Сыр, Французская кухня

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

В продолжение темы о французских сырах пришло время поговорить о твердых сортах. Начну с одного из наиболее благородных французских сыров — твердого коровьего сыра Бофор. Его производят в регионе Савойя. Время выдержки составляет от пяти месяцев до одного, а иногда и до 2 лет. Головки представляют собой огромные круги от 35 до 76 см в диаметре, вес которых от 20 до 70 кг. Светло-коричневая корка влажная и липкая. Мякоть гладкая и упругая, имеет приятный фруктовый аромат, сложный вкус и тонкое соленое послевкусие. Цвет мякоти варьируется в зависимости от сезона. Так, зимний сыр белый, а летний — бледно-желтый.

Классификация французских сыров. Мягкие сыры

Автор Юлия | 2014-02-03
Сыр, Французская кухня

Ваша оценка?
(Оценок: 6. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Даже знатоки по сей день сомневаются в том, сколько сортов и видов сыров производят во Франции. Даже легендарный Шарль де Голль, не веря в свои силы, говорил примерно следующее: «Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году». Ниже представлена моя попытка хоть слегка, хоть очень поверхностно систематизировать собственные познания в такой емкой теме, как сыры Франции.

Количество сортов французского сыра составляет в настоящее время примерно 500, но и это, скорее всего, не предел. Делать какие-то подробные списки и описания мне, простому любителю, я думаю, бессмысленно. Полистав интернет, пришла к выводу, что у каждого список «самых лучших» и «самых популярных» сыров получается свой. Единственное что можно сделать — это назвать несколько десятков сортов французского сыра, известных во всем мире. О них ниже и будет написано. А вот мельчайшие детали и подробности оставлю счастливчикам-путешественникам, каждый из которых, колеся по Франции, будет пробовать там все новые и новые сыры и сможет смело составлять свои списки и описания их, непохожие на другие.

Роллы с лососем и сливочным сыром под соусом из гребешка и тобико

Автор Юлия | 2014-01-25
Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты, Японская кухня

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт роллов. Начинка у них очень нежная — из свежего лосося и сливочного сыра. Скручиваются они по типу «Калифорния», то есть рисом на наружу. А дополняется это великолепие соусом из измельченного морского гребешка, смешанного с майонезом и икрой тобико. Здесь нет овощей, ни огурчика, ни авокадо, но получается просто шикарно.

Как выбрать и правильно приготовить рис для суши и роллов

Автор Юлия | 2014-01-23
Будет интересно прочесть, Справочник, Японская кухня

Ваша оценка?
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Обещала себе, что не буду постить здесь рецепты роллов. Все, кто хотел, уже давно умеют их готовить. Я имею ввиду процесс варки риса и правильное их заворачивание. А что касается начинок, то классика уже тоже всеми желающими была освоена, а в импровизациях каждый все равно будет выдумывать что-то свое. Да и вообще: роллы это уже как борщ. Скучно и мало кому интересно. Так я все это время думала.

Но теперь я почему-то начинаю думать, что… может не надо так категорично? 🙂 Вобщем, пару рецептов роллов я тут все же опубликую. Ну может даже пару пар рецептов. Но сначала о том, как выбирать и как готовить рис для роллов и суши.

Суп из сушеных лесных грибов

Автор Юлия | 2014-01-22
На обед, Осенние блюда: первое, Первые блюда, Рецепты

Ваша оценка?
(Оценок: 2. Средняя: 4,50 из 5)

Загрузка...

Тот, кто настолько не ленив, что дождливой осенью отправился в лес за грибами да еще потом их засушил, сейчас может побаловать себя такой ароматной и вкусной вещью, как суп из сушеных грибов. Я, в силу своей лени и нелюбви к «тихой охоте», как впрочем и к громкой, в число этих счастливчиков не вхожу. Но сушеными грибочками — маслятами, белыми и какими-то еще меня не так давно угостили, поэтому такой чудо-суп у нас тоже был.

Компонентов в этом супе минимум. Главные в нем грибы, которые и делают всю погоду, поэтому что-либо еще сюда добавлять, я думаю, не стоит. Приготовленный по этому рецепту он получается невероятно ароматный и достаточно легкий. Так что можно смело было брать добавку 🙂 а ее, поверьте, очень хотелось!