Рыбный бульон

Автор Юлия | 2014-05-18
Блюда из рыбы и морепродуктов, На обед, Первые блюда, Рецепты

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Рыбный бульон — вещь полезная и весьма универсальная. Он — незаменимый компонент многих блюд, среди которых первые блюда, такие как рыбная солянка, а также ряд соусов.

Для приготовления хорошего бульона понадобится хорошая рыба, желательно морская. Можно взять и речную, но, имейте ввиду, что в большинстве ее сортов много костей. У меня было морской и речной 50/50. На косточки немного пришлось по отвлекаться, :) но для домашнего варианта получилось очень даже.

Для приготовления бульона можно брать как «обрезки« — головы, плавники хвост, так и целую рыбу. Считается, что хороший бульон получается из плоской рыбы, такой как камбала, морской язык, тюрбо и прочие. Наваристый бульон получается, если взять рыбу в пропорциях 1 кг рыбы на 3 литра воды.

Хороший бульон невозможен без овощей — лука, моркови и кореньев — сельдерея, пастернака, петрушки. Ну и, конечно же, не помешают специи. Для нас это традиционный белый перец, лавровый лист и немного тимьяна.

Особый вкус придаст рыбному бульону добавление небольшого количества белого вина, но это, в общем-то, необязательно.

Мясной соус

Автор Юлия | 2014-05-18
На обед, На ужин, Рецепты, Соусы

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Такой соус, густой и сочный, хорошо подойдет к макаронам и прочим блюдам. По сути он представляет собой упрощенную версию легендарного болоньезе. Только готовится быстрее, да и с продуктами особо заморачиваться не приходится. В основе может быть как говядина, так и свинина. Единственное условие: мясо должно быть более-менее жирное и мягкое.

Сливки помогут избавиться от характерной кислинки, которую могут дать помидоры и наверняка даст томатная паста. Что касается последней, то ее можно не добавлять, если у вас сочные и красные летние помидоры. Если же это зима и они «пластмассовые», то паста незаменима для цвета и насыщенного томатного вкуса.

Чем дольше томить соус на плите, тем более однородным и вкусным он станет.

Энчилада с мясом и грибами

Автор Юлия | 2014-05-17
Вторые блюда, гарниры, Мексиканская кухня, Мясные блюда, На обед, На ужин

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Энчилада — одно из целого ряда блюд мексиканской кухни, которое представляет собой кукурузную тортилью с начинкой из мяса, овощей, сыра. И конечно же в составе тортильи всегда присутствует острый перчик чили. Об этом и говорит и само название enchilada, что в переводе означает «приправленная соусом чили». Готовят энчиладу, обжаривая на сковороде или запекая в духовке под соусом или под сыром.

Ниже предлагаю рецепт энчилады из кукурузной тортильи с начинкой из грибов, тушеных со сливками, под мясным соусом. 

Буррито с курицей

Автор Юлия | 2014-05-15
Блюда из птицы и дичи, Мексиканская кухня, Мясные, Мясные блюда, На обед, На ужин, Овощные

Ваша оценка?
(Оценок: 2. Средняя: 4,50 из 5)

Загрузка...

Буррито — это классика мексиканской кухни. Я бы сказала, что это фастфуд, но бурритос в разных видах с гарнирами подают сегодня даже в ресторанах.

Традиционно это блюдо состоит из пшеничного лаваша-тортильи, в который заворачивается начинка. Последняя — широкое поле для экспериментов. Это может быть фарш из разных сортов мяса, курицы, а также овощи — фасоль, кукуруза, помидоры, сладкий перец, авокадо, листья салата. Кроме этого в буррито кладут сыр, сметану и сальсу — пикантный соус с добавлением острого перчика (чили, халапеньо).

Сальса (соус) Пико-де-гальо

Автор Юлия | 2014-05-14
Мексиканская кухня, На обед, На ужин, Соусы, Что приготовить летом

Ваша оценка?
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Сальса — это соус, традиционно используемый в мексиканской кухне. Это дип, который подается к разным видам тортильи или такос и к другим блюдам. Сальсу готовят двумя способами:

• отваривают
• подают сырой — «пико де гальо»

Традиционные компоненты сальсы — это помидоры, перец чили, кинза (кориандр), репчатый лук, чеснок и черный молотый перец. Но есть и множество оригинальных импровизаций.

Ниже представлен традиционный рецепт сальсы пико де гальо.

Кукурузная тортилья

Автор Юлия | 2014-05-14
Мексиканская кухня, На завтрак, На обед, На ужин, Несладкая выпечка

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Тортильи, как пшеничные, так и кукурузные, очень популярны в Мексике. Они там — что-то вроде хлеба и являются поистине универсальными. Эти мексиканские лепешки подаются к основным блюдам. В этом случае ими словно ложкой, черпают соус или набирают кусочки мяса, после чего съедают. Кроме того они лежат в основе ряда знаменитых блюд, таких как буррито, фахитас, энчилада и кесадийя.

В этом посте речь пойдет о кукурузных тортильях. Рецепт кукурузной тортильи имеет одну особенность. Так как кукурузная мука не содержит глютена, для получения эластичных лепешек ее соединяют с пшеничной мукой.

Домашняя горчица зернышками

Автор Юлия | 2014-02-13
Рецепты, Соусы

Ваша оценка?
(Оценок: 4. Средняя: 3,75 из 5)

Загрузка...

Горчица — это идеальная добавка ко многим блюдам, особенно к мясным. Ее хорошо подать отдельно или, например, запечь с ней мясо. А еще она — неотъемлемая составляющая многих удачных маринадов. Горчица зернистая — это и вовсе тема особого разговора, ведь она имеет такой пикантный вкус и превосходный внешний вид. Она легко становится украшением блюд. Если у вас в распоряжении оказались целые зерна горчицы, предлагаю приготовить из них вкусный домашний соус.