Пирог из миндаля с персиками

Автор Юлия | 2012-11-09
Десерты, Итальянская кухня, Летние десерты, На завтрак, На обед, На ужин, Общая рубрика, Сладкая выпечка, блины

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Спанакопита

Автор Юлия | 2012-11-09
Вторые блюда, гарниры, Греческая кухня, На обед, На ужин, Несладкая выпечка, Общая рубрика

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Блюдо Спанакопита представляет собой традиционный греческий пирог со шпинатом. Его готовят из специального теста фило, а в виде начинки используют указанный уже шпинат и сыр Фета.

Настоящий деревенский пирог, приготовленный из самодельного теста с начинкой из шпината, или из чего-либо другого, изготовленный из домашнего теста и запеченный на углях — это не просто обычная еда, это целый ритуал.

Настоящей старинной технологией выпекания греческих пирогов, владеют только некоторые гречанки, живущие в деревнях. Приготовить пироги ТАКИМ способом в городе просто негде.  Они умеют переворачивать пироги  движениями, ловкими, как у фокусников.

Процесс выпекания спанакопиты по традиционной технологии является очень трудоемким и хлопотным делом, особенно это касается приготовления теста. В крайнем случае, чтобы поэкономить время, силы и чтобы случайно не испортить блюдо, неопытные кулинары, в том числе и я, могут купить в магазине готовое тесто. Купить именно фило практически невозможно, поэтому в очень уж крайнем случае можно обойтись обычным слоеным тестом.

Итак, спанакопита!

Соус Дзадзыки

Автор Юлия | 2012-11-09
Греческая кухня, Закуски, На обед, На ужин, Общая рубрика, Овощные, Правильное питание, низкокалорийные блюда, Рецепты, Соусы

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 4,33 из 5)

Загрузка...

Соус дзадзыки (или цацики) в Греции пользуется большой популярностью, точно так же, как у нас майонез. Только наш местный майонез редко кто готовит сам дома, чаще покупается тот, который готовится в промышленных масштабах непонятно из чего 🙂 А вот в греческих ресторанах и кафе предлагается этот чудесный натуральный соус к овощным салатам, и к мясным и рыбным блюдам, а бывает, что и просто к обычному хлебу, и это не менее вкусно.

Соус дзадзыки подается традиционно к таким блюдам, как, например,  сувлаки, небольшим свиным шашлычкам, а также гирос, который известен на родине, как шаурма, тоже готовят с соусом дзадзыки. Его подают даже к привычному картофелю фри и к жареным кабачкам.

Таким образом, соус можно употреблять в компании друзей и как самостоятельную закуску вместе с греческой питой и бокалом хорошего вина, и как соус, который идеально подойдет к мясу.

Соус Авголемоно

Автор Юлия | 2012-11-09
Греческая кухня, На обед, На ужин, Рецепты, Соусы

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

С греческим блюдом под названием Авголемоно лично у меня произошла небольшая путаница. Одни пишут, что это такой суп, который готовится из куриного бульона, который приправляется яичными желтками  и лимонным соком. Есть еще некоторые блюда, в названии которых присутствует термин Авголемоно. Но название это относится еще и к соусу с такими же ингредиентами, который традиционно греческие повара подают к рыбным блюдам или овощным, которые приготовлены на пару.

И вот, решив понять для себя, что и как, после небольших прогулок по просторам Интернета я пришла к выводу, что изначально был таки соус Авголемоно, а потом уже и супчик, и остальные производные от него. И так, ниже описан способ приготовления греческого соуса Авголемоно. Это отличный соус к рыбе, мясу, а также тушеными и паровыми овощами, а также различным супам, рагу и похлебкам. По мнению греческих поваров, такой соус очень хорошо подойдет к любым блюдам,  в состав которых не входит чеснок и помидоры. Он пользуется популярностью в Греции и на Балканском полуострове. 

Соус Ладолемоно

Автор Юлия | 2012-11-06
Греческая кухня, На обед, На ужин, Рецепты, Соусы

Ваша оценка?
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Ладолемоно является одним из традиционных соусов в Греции. Он, как и все греческое, вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Будучи достаточно пикантным, соус применяется в приготовлении свежих овощных салатов. С его помощью греческие повара маринуют курицу и мясо, в том числе готовят и знаменитое блюдо Охтаподи Ладолемоно (Осьминог по-гречески). С ладолемоно можно подавать запеченное мясо и птицу.

В его приготовлении нет ничего сложного. Главное здесь просто очень четко соблюсти все пропорции. Соус не оставляет равнодушным практически никого, поэтому если вы еще не пробовали, обязательно стоит это сделать.

Рыбные блюда в греческой кухне

Автор Юлия | 2012-11-04
Блюда из рыбы и морепродуктов, Греческая кухня, Общая рубрика

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 3,33 из 5)

Загрузка...

Хотя Греция и является морской страной и рыба здесь водится в изобилии, местные жители все же относятся к ней  с большим трепетом. Даже цены на нее в рыбных магазинах гораздо более высокие, чем в мясных. Главным критерием в выборе рыбы для приготовления рыбных греческих блюд является ее свежесть. Именно этим фактом и определяется такая высокая популярность и не менее высокие ценны в рыбных магазинах. На  окончательную розничную цену существенное влияние оказывает то, выловлена ли рыба в самой Греции или привезена из за границы, а также то, поймали ли ее в море или вывели в рыбных садках.

Мусака (греческая кухня)

Автор Юлия | 2012-11-04
Греческая кухня, Мясные блюда, На обед, На ужин, Несладкая выпечка

Ваша оценка?
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Мусака (в переводе охлажденный) является традиционным мясным блюдом с баклажанами, распространенным на Балканском полуострове и на Ближнем Востоке. Настоящая  мусака по-гречески готовится в виде запеченных слоев, нижним из которых является слой баклажанов с добавлением оливкового масла, средний слой состоит из баранины с добавлением помидоров, а верхним слоем идет соус бешамель. Возможны вариации мусаки с добавлением кабачков, картофеля или грибов.

Мусаку готовят и в мусульманских странах, но там это холодный салат из баклажанов и помидоров, который похож на итальянское блюдо капоната. В Сербии, Боснии и Румынии ее готовят только с помидорами без баклажанов. В Молдавии мусакой называют мясное блюдо, наполовину состоящее из овощей. Есть и разновидности овощных вегетарианских мусак. В Болгарии мусаку готовят методом запекания фарша с картофелем и заливкой. А вот то блюдо, которое похоже на греческую мусаку и состоит из разных овощей, а также картофеля и мяса, называется здесь словом «гювеч».

Как приготовить мусаку? Существует одна особенность: все компоненты закладываются в нее в одно и то же время, а потом тушат около 60 минут. В приготовлении мусаки традиционно используется баранина, но возможно применение и телятины. Основными и обязательными овощами идут лук,  томаты и, конечно же, баклажаны. Вместе с основными туда кладут еще и один сменный овощ, которым может быть капуста, картошка, кабачки. Пряностями для мусаки выступают чеснок, лавровый лист, перец, чёрный или красный, укроп и петрушка, а из жиров используют подсолнечное масло и сметану.

Тем, кого заинтересовало это вкуснейшее греческое блюдо, советую читать далее 🙂